鹽焗食品的形成與客家人的遷徙生活密切相關。在南遷過程中，客家人每搬遷到一個地方，經常受民族侵擾，因而被迫搬遷。但在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便將其宰殺，放入鹽包中便貯存、攜帶。到搬遷后，這些貯存、攜帶的原料既可以緩解原料的匱乏，又可滋補身體。鹽焗雞 就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作，并聞名于世的菜肴。